2011年4月24日 星期日
2011年4月19日 星期二
鮮奶油造型練習-Baby booties
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| 從Wilton教學網站上看到的， Wilton Baby-Booties Wilton網站上是使用 no.12的圓形擠花嘴當鞋子， 用no.2擠蝴蝶結跟鞋子花邊； 我手邊只有 no.2的擠花嘴， 所以（長春）鮮奶油打發之後， 裝到夾鏈袋， 尖端處剪個小口（要圓型的口）當成no.12的擠花嘴； 在盤子周圍稍微練習一下... |
 I recommend the following article from Wilton website. |
step 1Fit the decorating bag with Round Decorating Tip 12 and fill 1/2 full with medium consistency icing. Hold the bag and tip at 45° angle to surface of your cake. step 2Beginning at toe, pipe a large bead with heavy pressure, hold tip at 45° angle as you move toward back of foot, relaxing pressure slightly. Change the tip position to a 90’ angle to bootie base. With heavy pressure slowly raise your hand bringing the tip straight up to finish the top of the bootie. step 3Indent top with finger dipped in cornstarch. Add Decorating Round Tip 2 zigzag cuffs and string bow. |
下次考慮用Buttercream-Icing來練習，
因為鮮奶油放到室溫下沒多久就開始“軟腳“了....
不過小小的鞋，
看起來真的很可愛！！
2011年4月15日 星期五
【Strawberry】、【Sweet potato】Swiss Roll
＊＊Strawberry Swiss Roll＊＊ |
| 彩繪瑞士捲，現正流行！ 草莓捲是入門款， 做法不會很難，做出來的成品很有成就感！！ 一般人的草莓圖案上，會用抹茶畫出綠色葉子， 我們家沒有抹茶粉， 我那天才老媽竟然說把草莓葉子黏上去比較逼真....  所以我們就把葉子洗乾淨、擦乾， 沾一點奶油黏到草莓圖案上。 |
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| 裡面的夾餡除了草莓，我還加入切丁的奇異果； 這一條是要給小阿姨， 所以沒有切片； 小阿姨拿來當作外婆隔天的早餐， 切給外婆吃， 外婆很喜歡～ 小阿姨說剩下一小片要外婆拿回家可以吃， 外婆一口答應！ 蛋糕捲畫法引用及參考 小本廚房實錄-草莓草莓蛋糕捲 小本廚房實錄-卡通造型蛋糕捲 這個作者看起來是各年輕的妹妹，  ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 另外這一位就是創作出彩繪瑞士捲的日本蛋糕捲達人JUNKO http://ameblo.jp/chottono-kufu/ 她blog裡面有很多令人意想不到的驚奇喔！！  ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ |
＊＊Sweet potato Swiss Roll＊＊
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| 跟草莓捲同樣的配方， 內餡擠上蒸好的地瓜泥代替草莓， 地瓜蒸好、壓成泥， 幾乎不需要加糖，甜度就很夠！！ 抹好打發的鮮奶油， 把地瓜泥鋪上去， 至於地瓜泥的量就隨個人喜好！！  |
2011年4月4日 星期一
自製潤餅皮
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＊材料＊ 高筋麵粉 300g 水 1又1/2杯 （一杯的量為250ml） 鹽巴 1小匙 （自己酌量，想吃鹹一點的皮，就再多加一點） |
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＊做法＊ 材料全部放入一鋼盆， 用手由外向內撈的手勢， 慢慢把材料拌勻。 （拌好的麵糊不會呈現滑順狀，而是會有一些無法溶解的顆粒狀，沒有關係。） 靜置室溫下至少 1到1個半小時， 讓麵糊產生筋度。 |
平底不沾鍋小火（非常小的小火喔！！新手最好用小小火，免得手忙腳亂）
用大湯匙撈起適量靜置好的麵糊，倒入鍋中，
配合刮板把麵糊盡量畫成大圓的形狀，
接著把麵糊再慢慢推向內圓補成沒有缺口的圓。
(多做幾次就會熟練了!!)
成品真的跟外面的潤餅皮很像喔！！
搭配刮板的做法是自己晚上跟老媽在做的時候，
忽然想到的方法...
原本自己想學外面賣潤餅的人，
一手輕鬆的甩著麵團，
阿栽那各麵團一碰到加熱後的鍋子，
麵團竟然會軟腳....
一陀麵團竟然就掉到鍋子裡面，
自己隨手拿起刮板趕快把麵糊刮平...
沒想到效果比甩麵團好！！
（甩麵團還是要練過的叔叔、阿姨才辦的到！）
後來晚一點我們又試做一次，
刮板搭配大湯匙，
雙手就不用去撈麵糊了，做完兩隻手乾淨溜溜！！
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